知識分享

清洗與消毒如何避免污染?

  • 2022-08-03
  • 管理員

髒污或清洗不當的參與和設備會滋生細菌。儲存不當的餐具和玻璃器皿會受到灰塵、害蟲、和細菌的汙染。 最佳作法： 正確的清洗操作包含以下四步驟：浸濕、清洗、消毒殺菌和風乾。 把乾...

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保存和運輸的溫度控制？

  • 2022-08-03
  • 管理員

在運輸過程中，食品安全溫度控制不當會導致有害細菌的迅速滋生，用覆蓋鋁箔的食品盤來運輸食品會造成食品滴濺，容易污染其他食品，危害食品安全 最佳作法： 在保溫容器內運輸和保持冷熱食品，以維持...

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貨品儲存最佳做法？

  • 2022-08-03
  • 管理員

灰塵、油脂在儲架上的食品容易滋生有害細菌，為儲存的食品帶來危險。鏽跡斑斑的儲架無法清洗，並且會成為有害細菌滋生的溫床，進而損害所儲存食品的品質。 最佳作法： 保持儲架清潔，以防止細菌滋生...

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貨物接收所隱藏的危險？

  • 2022-08-03
  • 管理員

裝運農產品、雞蛋或肉類的紙箱經常會受到致命性細菌、黴菌和害蟲的汙染，並可能由此而交叉污染廚房的所有接觸物。請再15分鐘內將食物移到冷藏或冷凍設備中，以阻止可能導致食品問題的有害細菌生長。 最佳作...

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何謂NSF認證?

  • 2022-08-03
  • 管理員

成立於1944年的美國國家衛生基金會(NSF)，是一個非營利性質的獨立組織，透過標準的制定、教育培訓，及評估檢測的服務，以達到促進公眾健康安全與保護環境的目的。也由於NSF為第三方公正單位，組織審查產...

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何謂HACCP?

  • 2022-08-03
  • 管理員

HACCP危害分析和關鍵控制點(HazardAnalysisCriticalControlPoint)HACCP是一項國際認可技術，用意是希望組織能通過此系統來減低、或是防止各類的食品污染(包括微生物...

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