清洗與消毒如何避免污染?
髒污或清洗不當的參與和設備會滋生細菌。儲存不當的餐具和玻璃器皿會受到灰塵、害蟲、和細菌的汙染。 最佳作法: 正確的清洗操作包含以下四步驟:浸濕、清洗、消毒殺菌和風乾。 把乾...
保存和運輸的溫度控制?
在運輸過程中,食品安全溫度控制不當會導致有害細菌的迅速滋生,用覆蓋鋁箔的食品盤來運輸食品會造成食品滴濺,容易污染其他食品,危害食品安全 最佳作法: 在保溫容器內運輸和保持冷熱食品,以維持...
貨物接收所隱藏的危險?
裝運農產品、雞蛋或肉類的紙箱經常會受到致命性細菌、黴菌和害蟲的汙染,並可能由此而交叉污染廚房的所有接觸物。請再15分鐘內將食物移到冷藏或冷凍設備中,以阻止可能導致食品問題的有害細菌生長。 最佳作...